ダニエル・デュモン氏は1970年代初頭に蔵元を設立。
以来絶え間の無い発展を続け、現在では10ｈａ、年産8万本強の生産。
現在は二人の息子が蔵元を引き継いでいます。
主にアラン・デュモンが畑仕事、奥様のマリー・クレールがセールス関係、ジャン・ミッシェル・デュモンが醸造関係の仕事を受け持っています。
畑はプルミエ・クリュに指定され、チョーク土壌の素晴らしいテロワール。
彼らのセラーは地下25メートルにあり、年間を通じてコンスタントに摂氏10度の好環境。
ブドウの収穫時期、プレス、ブドウジュースの静置、アルコール発酵など、急がず、ゆっくりと時間をかけて行います。
ブドウの良さを引き出すには、なにより「ゆったりとした時間」が大切だと考えています。
調合作業は、シャンパーニュを綿密に仕上げるため、とても重要。
どのヴィンテージにするのか、どの畑、どの区画、どの品種にするかなど、入念に考えます。
ピノ・ノワールは、フランス人が考えるシャンパーニュの骨格を形成し、フルーツとキャラクターを決めます。
シャルドネは温かみのあるブーケとシルキーなアロマを、ピノ・ムニエは輝きとしなやかさをもたらします。
彼のセラーは最適な環境にあり、その為ゆっくりとした泡の形成に役立ち、繊細でエレガントなスタイルのシャンパーニュに仕上がるのです。
このシャンパーニュ・ハウスの顧客は80％がフランス国内の主に一般顧客。
20％がヨーロッパ（ベルギー、イギリス、ドイツ、イタリア）。
RMとは、レコルタン・マニピュランの略号。
自分の畑で造ったブドウだけを使い自身で醸造・熟成させ生産するのがRMです。
いわば個人生産者です。
もちろん規模も小さく、ブルゴーニュで言えばドメーヌに相当します。
生産量も少なく日本ではあまり見かけないし、ハズレであることもしばしば。
しかし個性が表れる味わいに世界が注目し、かなり輸出されるようになり、我が国でも数多く輸入されるようになりました。
コメントピノ・ノワール40％、シャルドネ40％、ピノ・ムニエ20％。（2004年から30％、2005年から70％）ほわほわとした柔らかい泡立ち。シャルドネを40%使用しているだけあり繊細で美しい個性がきわだっています。ほんのりと甘い香りがたちのぼり、甘く美しいボリュームが口いっぱいに広がり、最後の余韻で喉の奥に酸味とグレープフルーツの皮のようなビターな味わいを感じることができます。甘酸っぱくバランスのよい、美しいシャンパーニュ。
